農芸高校から「和牛」と「食べられるお花」がやってきた！
#たべるめぐるホテル 2022-23 冬

都ホテル京都八条×京都府立農芸高校

農芸高校の生徒の手により、一生懸命、大切に育てた和牛のお肉とエディブルフラワー（食用花）の苗がホテルに届きました。どちらも、ホテルのシェフとパティシエが心を込めて調理、ホテルグルメへと変身を遂げ、2022年12月からレストランで販売をスタートいたします。いずれも大変貴重なものですので、期間限定、数量限定でのご提供です。

“高校牛児”が育てた和牛

和牛を飼育する高校生、その名も“高校牛児”が目指す全国大会「和牛甲子園」をご存知ですか？2022年の今年、京都府立農芸高等学校畜産流通コースの8名が初挑戦！その取り組みの一環で、食育活動や販売会などが実施されています。その活動に賛同し、中国料理「四川」とダイニングカフェ＆バー「ロンド」でも高校牛児によって大切に育てられたA5ランク和牛をお召し上がりいただけることになりました。

中国料理「四川」B1F

「佐々木酒造の酒と酒粕を使った和牛の煮込み」

農芸高校の和牛を、洛中に現存する唯一の蔵元「佐々木酒造」の酒と酒粕で煮込みました。さらにこのお肉は、京都府立農芸高校畜産流通コースの生徒が黒毛和牛の肉質向上を目指し、佐々木酒造の酒粕を使った飼料で育てた和牛。
中国料理「四川」の若き料理人蒲田が、“地産地消”を一品の料理でかたちにしました。

料金	¥3,500
時間	11:30～14:30（L.O.14:00） 17:00～21:00（L.O.20:30）

※期間・数量限定（なくなり次第終了）

ダイニングカフェ＆バー「ロンド」1F

「農芸高校の和牛を使ったステーキコース」

農芸高校の和牛のをシンプルに味わいたい！という方には、ロンドのステーキコースがおすすめ。ロンドシェフ益が監修したこちらのコースでは、A5ランクの和牛ステーキを黄金玄米のお塩や赤ワインソース、わさび醤油など色々なテイストでお楽しみいただけます。また、京漬物の老舗「西利」のお漬物と湯葉、京野菜の代表格”聖護院かぶら”を使ったムースリーヌを味わえるオードブルの一皿でも、冬の京都を感じていただけます。

料金	￥10,000
時間	17:00～L.O. 21:00

※販売予定数量に達したため販売を終了いたしました。

コンポストの堆肥を使って育てるお花とハーブ

ホテルのコンポストで作った堆肥を使い、京都府立農芸高等学校園芸技術科草花コースの生徒のもとで芽を出したエディブルフラワーとハーブの苗たち。ホテルでお世話を始めてからも、毎日色とりどり花が咲き、緑も鮮やかに育ち、スイーツやハーブティーへ生まれ変わるのを今か今かと待っています。

ダイニングカフェ＆バー「ロンド」1F

たべられるお花のゼリーケーキ「SUMIRE」

鑑賞用とは違い、安心して食べられるよう無農薬で育てた色とりどりのエディブルフラワーのビオラたち。パティシエ橘が、農芸高校生たちとの想いも一緒に、きらきら華やかなゼリーにとじこめ、ふんわりムースに重ねました。

・SUMIRE ～紅茶～	都オリジナル紅茶をふんだんに使用したなめらかなムースに紅茶ゼリーを重ね、エディブルフラワーで彩りを添えました。
・SUMIRE　～チーズ＆ローズ～	マスカルポーネチーズのふわふわムースにバラのゼリーとエディブルフラワーをとじこめ、大人な雰囲気に仕上げました。
料金	いずれもイートイン単品￥820 ／ドリンクセット￥1,370 テイクアウト￥750