利酒師 毛馬の日本酒だより

毛馬 克紀 プロフィール

57階レストラン「ZK」マネージャー
毛馬 克紀 (Katsunori Kema)

大阪市内のレストランやホテルなどで経験を積む。シニアソムリエを始め、ジュニア・バーテンダー、焼酎利酒師など様々な資格を持ちレストランサービスにおいて精通しているスキルを持つ。2014年に大阪マリオット都ホテル入社。2015年に日本酒 利酒師を取得。


取得資格:シニア ソムリエ / 草月流 師範 / 表千家 茶通箱 / ジュニア バーテンダー / 和食検定 実務レベル2級 / 国家検定資格 料飲サービス士 1級 / テーブルマナー講師 西洋料理 / 日本料理食卓作法講師 /調理師 / 焼酎利酒師 / J.S.A. SAKE DIPLOMA / 酒匠

2018/6/1号

暑い夏の日差しを感じる季節になりました。
今回は夏の夜に飲んでいただきたい、ワイングラスがよく似合う日本酒をお届けいたします。

安芸虎 ライト 純米吟醸 原酒
130ml 1,500円

阪神タイガースのキャンプ地として有名な高知県安芸市に明治36年に創業。麓を流れる清流赤野川の柔らかい伏流水を使用し、ふくらみのある柔らかなお酒を醸す酒蔵です。銘柄の由来はタイガースからではなく、安芸を治めていた戦国武将の安芸国虎に因んで付けられたそうです。アルコール度数13.5°の原酒で、冷やしてキューっと飲んでいただきたい暑い夏の間のみの限定商品です。

香りは落ち着きがあり、洋梨やバナナを思わす華やかなもの。まるでワインを飲んでいる様な、優しい甘みと軽やかな酸とのバランスが非常に良いお酒です。是非ワイングラスでお召し上がりください。

よく合うメニュー

“緑酢掛け 花咲蛸 炙り貝柱
 アスパラ豆腐 寄せ水雲”
(和食コース「旬彩」
  6月のメニューより酢の物)
“フォアグラゼリー寄せ 黄身辛子ソース掛け”
(和食コース「Ensemble」
  6月のメニューより先付け)
“昆布〆鮑 トマトの透明なエキス
 生ハム添え”
(洋食コース「Specialite」
  6月のメニューよりオードブル)
など

蔵元名

有限会社有光酒造場(高知県 安芸市)

原料米

吟の夢

精米歩合

50%

日本酒度

+2

酸度

1.9

紀土 大吟醸
130ml 2,000円

平和酒造は、梅酒リキュールの“鶴梅”が有名で今や日本のトップブランドですが、日本酒も人気があり注目が集まっています。“紀土”の銘柄には、紀州の良質の水で醸し、紀州の風土を感じてもらいたいという想いが込められています。2017年には、『SAKE COMPETITION』に出品し、見事、吟醸酒部門でGOLD第2位に輝きました。山田錦を鑑評会出品酒レベルの35%まで磨き、長期低温醗酵でゆっくり時間をかけて醸された大吟醸です。

青リンゴ、サクランボ等のフルーツ香が優しく香ります。柔らかく滑らかな飲み口で、旨味がしっかりと感じられます。キレもあり深い味わいを十分に楽しめる、上品できれいな日本酒です。赤ワイン用の大ぶりのワイングラスでお召し上がりください。

よく合うメニュー

“鮑の玉蒸し生雲丹載せ”
(和食コース「旬彩」
  6月のメニューより温物)
“鯛焼き霜カルパッチョ風”
(和食コース「Ensemble」
  6月のメニューより造り)
“ラルド(豚背脂の塩漬け)で覆った
 鮑のバターソテー 肝のソース”
(洋食コース「Specialite」
  6月のメニューより魚料理)
など

蔵元名

平和酒造株式会社
(和歌山県 海南市)

原料米

山田錦

精米歩合

35%

日本酒度

+3

酸度

1.5

愛宕の松 純米吟醸 ひと夏の恋
130ml 1,400円

こちらのお酒は『究極の食中酒』 の愛称で親しまれている “伯楽星”と同じ蔵元の銘柄です。“伯楽星” よりも若干丸みを帯びた“愛宕の松” から、夏限定の爽やかなお酒です。

柑橘系の穏やかな香りと、グレープフルーツのような爽やかな酸味がフレッシュ感を感じさせます。フルーティーでチャーミングな飲み口ですが、フィニッシュはスパッとキレの良いお酒です。 夏の爽やかな料理との相性がいいので、ついついもう1杯、もう1品と、夏バテの食欲不振を吹き飛ばす食中酒です。

よく合うメニュー

“蛸柔らか煮 海老含め煮 南京豆腐 小芋”
(和食コース「星雲」
  6月のメニューより蓋物)
“枝豆豆腐の養老掛け”
(和食コース「旬彩」
  6月のメニューより先付け)
“アオリイカのタルタル
コンソメのベールで覆って
穂紫蘇の香り”
(洋食コース「Sunset」
  6月のメニューよりオードブル)
など

蔵元名

株式会社新澤醸造店
(宮城県 大崎市)

原料米

ひとめぼれ

精米歩合

55%

日本酒度

+3

酸度

1.7

ZKでは、利酒師 毛馬がセレクトする“特選 日本酒飲み比べ 三種セット”(各60ml 2,200円)も
週替りでご用意しております。

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