利酒師 毛馬の日本酒だより

毛馬 克紀 プロフィール

57階レストラン「ZK」マネージャー
毛馬 克紀 (Katsunori Kema)

大阪市内のレストランやホテルなどで経験を積む。シニアソムリエを始め、ジュニア・バーテンダー、焼酎利酒師など様々な資格を持ちレストランサービスにおいて精通しているスキルを持つ。2014年に大阪マリオット都ホテル入社。2015年に日本酒 利酒師を取得。


取得資格:シニア ソムリエ / 草月流 師範 / 表千家 茶通箱 / ジュニア バーテンダー / 和食検定 実務レベル2級 / 国家検定資格 料飲サービス士 1級 / テーブルマナー講師 西洋料理 / 日本料理食卓作法講師 /調理師 / 焼酎利酒師 / J.S.A. SAKE DIPLOMA / 酒匠

2019/7/1号

7月に入り暑い日が続きます。
今月は夏酒を含めたおすすめ日本酒を3本ご紹介します。

紀土 -KID- 純米大吟醸 宙へ!! MOMO4号機応援酒
130ml ¥1,800

このお酒の一部が、宇宙ロケットの燃料として使用されます。民間で国内初の宇宙空間への打ち上げに成功したインターステラテクノロジズ社の宇宙への情熱に蔵主の山本 正典氏が強く共感し、支援するために造られたお酒です。液体燃料(アルコール)を使って宇宙へ飛ばすMOMO4号機の燃料として、このお酒の一部が使用され、原材料や人件費などの必要費用を除いた利益のほぼ全てをスポンサー費用として、平和酒造が提供するそうです。私たちもこのお酒を飲めば、少しでもロケット打ち上げの応援に繋がると思い紹介させていただきました。

メロンや枇杷を思わす柔らかい甘い香りがあり、ボリュームを感じる飲み口。キレの良さもあるが、穏やかな苦みが余韻として味わえ、食事と合わせやすい。全体的に軽やかでフルーティーな紀土らしい純米大吟醸です。

よく合うメニュー

“玉蜀黍の冷製羽二重蒸し 銀餡掛け”
(和食コース「旬彩」
  7月のメニューより先付け)
“鰻と冬瓜の重ね蒸し 湯葉餡かけ”
(和食のコース「星雲」
  7月のメニューより温物)
“炙り鱧の冷や汁仕立て 茗荷のピクルス添え”
(洋食コース「Specialite」
 7月のメニューよりオードブル)
など

蔵元名

平和酒造株式会社(和歌山県 海南市)

原材料

山田錦

精米歩合

50%

宝剣 涼香 純米吟醸
130ml ¥1,600

世界で行われる日本酒の鑑評会「SAKE COMPETITION 2019」で、純米酒部門で見事 GOLD 受賞酒第1位を獲得した宝剣酒造の夏期限定酒です。

香りは非常に穏やかで、軽快でシャープな飲み口。八反錦の米の旨味を存分に味わえながらも、キレがあり爽やかな印象の純米吟醸。暑い夏に「とりあえずビール」でなく「とりあえず宝剣 涼香!」で、最初の一杯目から飲んでいただきたいスッキリとしたお酒です。

よく合うメニュー

“縞鯵平造り いさき重ね造り
鱧焼き霜造り 生雲丹とキャビア載せ”
(和食コース「旬彩」
  7月のメニューよりお造り)
“鮎南蛮とレッドパールオニオン 丸十二色茶巾
蛸小倉煮 チーズサーモン 鶏そぼろ薯蕷寄せ
 鱧小袖寿司”
(和食のコース「絶景」
  7月のメニューより前菜)
“鱧のフリット コリアンダー風味
 梅とアンチョビのソース”
(洋食コース「Specialite」
  7月のメニューより温前菜)
など

蔵元名

宝剣酒造株式会社
(広島県 呉市)

原料米

八反錦

精米歩合

55%

日本酒度

+8

酸度

1.4

富美菊 PROTOTYPE AQUA
130ml 1,600円

代表銘柄の“羽根屋”で有名な富美菊酒造から、屋号を前面に出した新たなシリーズを展開。世界を構成する四大元素「風」「土」「水」「火」をテーマに富山のテロワールを表現していくそうです。今回は「水」をテーマにした“PROTOTYPE AQUA”。富山の深海と、清らかな立山連峰の伏流水をイメージさせるブルーラベル。

非カプロン酸エチル系の自社酵母使用で香りは穏やか。僅かに柑橘系の香りも。また、味わいでも柑橘系の甘味が豊かに感じられ、酸味とのバランスは絶妙。後口にはじんわりと米の旨味が広がり、“AQUA”のイメージ通り瑞々しい印象の純米酒です。

よく合うメニュー

“鱧の唐揚げと丸茄子の海老餡かけ”
(和食コース「旬彩」
  7月のメニューより合肴)
“かますと丸茄子の焼き浸し香味野菜添え”
(和食のコース「絶景」
  7月のメニューより焼き物)
“鴨もも肉の煮込みのタリオリーニ
  マッシュルームのデュクセルと青葱”
(洋食コース「Horizon」
  7月のメニューよりパスタ料理)
など

蔵元名

富美菊酒造株式会社
(富山県 富山市)

原料米

五百万石

精米歩合

60%

日本酒度

±0

酸度

1.2

ZKでは、利酒師 毛馬がセレクトする“特選 日本酒飲み比べ 三種セット”(各60ml 2,200円)も
週替りでご用意しております。

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