私たち都ホテル 京都八条は、直営レストランを５店舗有する京都の大型ホテルとして、お食事を楽しみにお越しいただくお客様の気持ちを第一に、質や品数にこだわった料理を提供しています。しかしながら、そのおもてなしの姿勢に相反するように、フードロス問題は日々大きくなる一方でした。
そこで、ホテルスタッフの意識向上のためにも、実際にホテルで出た生ごみの一部をリサイクルし、堆肥に変えることで、小規模でも持続可能な食の循環を目指せる「コンポスト」の導入を決心。
2021年より共に“食のSDGｓプロジェクト”を進めている京都府立農芸高校の協力のもと、学校授業に取り入れながら、ホテルに適した堆肥の研究と容器となるコンポスター作りをスタートさせました。

2022年8月4日、いよいよホテルにてコンポストの運用をスタート。実際にホテルの厨房で出た野菜くずの一部を、コンポストで栄養豊富な堆肥に再生。その堆肥を使った土で栽培したハーブを、定期的にレストランで提供していくことで、小規模ながらも持続可能な循環型社会の実現を目指します。

たべるお花のゼリーケーキ 「SUMIRE」

鑑賞用とは違い、安心して食べられるよう無農薬で育てた色とりどりのエディブルフラワーのビオラたち。パティシエ 橘が、農芸高校生たちとの想いも一緒に、きらきら華やかなゼリーにとじこめ、ふんわりムースに重ねました。

コンポストの堆肥を使った観賞用の花々を育成へと、取り組みが広がっています。
現在は、ホテル西玄関で寄せ植えをご覧いただけます。
こちらは、農芸高校の生徒と、ホテルの庭園管理のスタッフが協力して一緒に作り上げました。これを皮切りに、2023年秋からは、正面玄関でウェルカムフラワースポットも新設予定。「＃めでるめぐるホテル」と名付け、目でも楽しめるよう、季節の花々をコンポストの堆肥と土を使い育ててまいります。

ベゴニア
ホワイトチョコレートにヨーグルトを合わせた爽やかなムースにベリームースとゼリーがベゴニアの酸味とよく合います。

トレニア
塩がきいたパンナコッタにくちどけの良いメロンムースとココナッツムース。爽やかなトレニアと一緒にお召し上がりください。