京都・東山のラグジュアリーホテルで過ごす心満たされる時間

タルト ル レクチェ

新潟県の冬の宝石「ル レクチェ」を贅沢に使用した洋梨のタルト。「ル レクチェ」は、新潟県を代表する洋梨の最高級品種で、その芳醇な香りと上品な甘み、なめらかな食感から「洋梨の貴婦人」とも呼ばれています。厳選された果実のみが市場に出回る希少なフルーツです。この「ル レクチェ」を贅沢に丸々一つコンポートにして中央に配置し、周りにはスライスを美しく並べました。紅茶の香り豊かなシャンティクリームが洋梨の風味を引き立て、チョコスクランブルとグロセイユが華やかなアクセントを添えます。土台にはディプロマットク リーム、クレームダマンド、サクサクのシュクレ生地を重ね、上品でいて口溶け滑らかな「ル レクチェ」のおいしさを引き立てます。

ブッシュドノエル

伝統的なフランスのクリスマス菓子「ブッシュドノエル」を、上質なチョコレートで贅沢に仕上げました。中心にはカカオ55％の口当たりの柔らかなチョコレートクリームを配置し、その周りをカカオ66％の濃厚なガナッシュで包み込みました。カカオの異なる風味が層となって織りなし、酸味の効いたフランボワーズジャムがチョコレートの深いコクを引き立て、重たくなりがちなチョコレートに爽やかなアクセントを与えています。さらに、しっとりとしたチョコレートスポンジ生地が全体をまとめ、まろやかな口当たりをお楽し みいただけます。木の皮を模したチョコレートパーツは、本物の樹皮のように表現し、金箔をあしらうことで、まさにクリスマスの夜に相応しい高級感と美しさを演出しています。濃厚なチョコレートの魅力が存分に味わえる、エレガントなクリスマスケーキです。