「山鹿清華展」コラボレーションランチ／ディナー Dominique Bouchet Kyoto Le RESTAURANT
Dominique Bouchet Kyoto Le RESTAURANTでは、ドミニク・ブシェ氏の意志を継承する左古シェフが手掛けるコース「ジェネラシオン」に、山鹿清華の《豊穣》やその表現方法から着想を得た特別な前菜とデザート2品を組み合わせ、期間限定でご提供します。
| 期間 | 2026年09月20日(日) 〜 12月20日(日) |
|---|---|
| 料金 | ランチ 10,000円 ディナー 20,000円 |
| 営業時間 | ランチ 11：30AM～2：30PM ディナー 5：00PM～10：00PM（最終入店8：00PM) |
| 定休日 | 水曜日 (9月23日を除く) |
「山鹿清華展」コラボレーションランチ
■プティ・サレ
Petits Salés
■丹波栗のヴルーテ 亀岡牛の生ハム
Velouté de Châtaigne - Jambon de Bœuf Kameoka
■野菜のシンフォニー 「山鹿清華」
Symphonie de Légumes – Seika Yamaga
■サーモンのミキュイ カブのロティ ソースシードル
Saumon mi-cuit - Navet rôti - Sauce cidre
または
京丹波高原豚のロティ セロリラヴと林檎 ソースシャルキュティエール
Cochon de Kyotamba rôti - Céleri rave et Pomme - Sauce charcutière
または
和牛のロティ アール・ブリュットスタイル 「秋」+4,500
Rôti de bœuf Wagyu - Art Brut
■シェフ パティシエおすすめのデザート 山鹿清華コラボレーション
Les Gourmandises du Pâtissier – Seika Yamaga
■コーヒー・紅茶・ハーブティー 小菓子と共に
Accompagnés de Mignardises : Café, thé ou Infusions
■プティ・サレ
Petits Salés
■ウニの殻をお皿に見立てたウイキョウのムースリーヌ
Dans sa coque d’Oursin - Mousseline de Fenouil
■野菜のシンフォニー 「山鹿清華」
Symphonie de Légumes – Seika Yamaga
■キジハタのポワレ ハマグリ ソースシャンパーニュ
Mérou poêlé - Palourde et Sauce champagne
または
七谷鴨のロティ ソースキャトルポワヴル
Canard Nanatani rôti - Sauces quatres poivres
または
亀岡牛のロティ アール・ブリュットスタイル「秋」+4,500
Boeuf de Kameoka rôti - Art Brut
■シェフ パティシエおすすめのデザート 山鹿清華コラボレーション
Les Gourmandises du Pâtissier – Seika Yamaga
■コーヒー・紅茶・ハーブティー 小菓子と共に
Accompagnés de Mignardises : Café, thé ou Infusions
野菜のシンフォニー
山鹿清華の作品に描かれた野菜のモチーフからインスピレーションを受け、旬の野菜たちを主役に仕立てた一品です。ダイナミックに引かれた一筆書きのビーツソースを織物の下地に見立て、生命力あふれる3色の野菜ピューレを横糸として重ね合わせました。そこにナッツやトリュフをアクセントとして添えることで、幾何学的でありながら温かみのある山鹿作品特有の「手織りの立体感」を表現しています。メインとなる旬の野菜は丁寧にブレゼ（蒸し煮）し、素材本来が持つ豊かな旨みを、芸術的な構成美とともにご堪能いただける一品に仕上げました。
特別コラボレーションデザート
山鹿清華の作品に描かれる豊かな果実と、その優美な織りの世界観を表現した特別なコラボレーションデザート。プレート中央に描いたラインは、作品の核となる「糸」をチョコレートで描いたもの。その上に配したアーモンド、ピスタチオ、ホワイトチョコレート、ドライクランベリーで、織物特有の立体感と洗練されたモダンな意匠を表現しました。色鮮やかな意匠を凝らしたムース細工は、作品に登場するモチーフを立体的に模したもの。鮮やかな黄色が目を惹くレモンのムースは、爽やかな酸味と香り高いアールグレイの重厚な風味が調和する二層仕立てに。可憐なりんごのムースは、滑らかで澄んだ味わいに仕上げました。添えたレモンとヴェルベーヌのソルベが、後味を爽やかに引き立てます。
- 表記料金には消費税とサービス料が含まれております
- 仕入れ状況により材料を変更する場合があります
- 写真はイメージです
