「あべのハルカス」の上層部に位置する天空のホテル

ペッシュメルバ
7月と8月でそれぞれ異なるブランドの桃を使用したペッシュメルバ。厳選した桃を、フレッシュとコンポートの両仕立てでお楽しみいただけます。グラスにはコンポートした桃、赤桃のジュレ、白桃のムース、ミルキーなパンナコッタを重ね、ラズベリーの果実とソルベがやさしい甘みとほどよい酸味を添えます。仕上げにサブレ、フレッシュの桃、マカロン生地をあしらい、華やかで立体感のある一品に仕立てました。さらに、別添の「サンデマン ルビーポート」を使用した赤ワインソースを合わせることで、味わいに深みと豊かな余韻が広がります。

Modern Tiki ～PLUS Style～
パイナップルの瑞々しい果実味にココナッツのまろやかな甘みを重ね、ジンジャーなどのスパイスをアクセントに利かせたスムージーモクテル。ハワイやポリネシアの文化を反映した『TIKIカクテル』に着想を得て、南国の香りをまとった一杯に仕上げました。付け合わせのパイナップルは、ジンジャーシロップでマリネし、黒糖をまぶして軽く炙ることで、香ばしさと深みのある甘みを引き出しています。お好みで、パイナップルの葉に添えたブラックペッパーを合わせてお召し上がりいただくと、芳醇な香りがより際立ちます。