季節のパフェ｜【公式】ウェスティン都ホテル京都　TEA LOUNGE MAYFAIR

まず目を引くのは、グラスの上に高くそびえるモンブランと、ホワイトチョコレートで繊細に仕立てられた蝶の飾り。モンブランの内側には、角切りの桃とブラッドピーチのジャムを桃ジュレでやさしく包み、さらになめらかなヨーグルトムースで丁寧に包み込んだ贅沢な構造。その周りを桃風味のホワイトチョコレートクリームでモンブラン型に絞り上げています。まろやかな甘さのモンブランクリームは、桃やヨーグルトムースと一緒に口に運ぶと、甘さと瑞々しさが絶妙なバランスに。モンブランの足元にはシャンティをふんわりと絞り、台座のシュクレがサクサクとした食感のアクセントを添えます。

見た目も華やかに、パフェグラスの上部にはバニラアイスを囲むように鮮やかな夏苺を添え、アリッサム‧ビオラ‧ペンタスの食用花が野の草花のように涼しげに彩りを添えます。苺チョコとホワイトチョコの繊細なライン飾りが華やかさを添え、断面に並ぶ苺の赤と黄緑のピスタチオクリームの鮮やかなコントラストがグラス越しにも美しく映えます。甘み、清涼感、酸味。三つが重なり合うほどに、その調和の豊かさが際立つパフェです。グラスのトップには、苺とバニラアイスという誰もが知る鉄板の組み合わせ。そしてグラスの中へと進むと、バジルソルベとストロベリーアイスが層をなし、苺とバジルという意外な出会いが口の中で広がります。苺の甘さとバジルの清涼感、ラズベリーの酸味とピスタチオのコク。一見異なる個性が互いを引き立て合い、口の中で心地よく調和する。その意外な組み合わせが生む調和こそ、このパフェの醍醐味です。