アフタヌーンティー ｜【公式】ウェスティン都ホテル京都 TEA LOUNGE MAYFAIR

深紅に輝く飴衣をまとったさくらんぼ型のグリオットムースは、グリオットチェリーとバニラのムースを重ねた菓子。なめらかな口溶けとともに、さくらんぼのまろやかな酸味とバニラの甘さがゆっくりと広がります。チョコレートタルトの上にグリオットシャンティと佐藤錦をたっぷりとのせたさくらんぼのシュータルトは、果実の酸味とクリームのなめらかさが重なり合います。さくらんぼパイは、バターをたっぷり含んだパイ生地をさっくりと焼き上げ、カスタードクリームと佐藤錦をのせてシンプルに仕上げました。タイムの香りがアクセントに、食べ応えのある一品です。フォレノワールは、黒い森のケーキをモダンに解釈した一品。チョコレートの深みとさくらんぼの果汁が層をなし、最後まで飽きることなく味わえます。さくらんぼのゼリーはレモン果汁を加えて、果実の甘みをさっぱりと引き締めた清涼感ある味わいです。

メロンそのものが器になったようなチョコレートに、やさしい味わいのメロンムースと瑞々しいメロンの果肉が調和する、涼やかなメロンのムース。メロンタルトには、アーモンドクリームとカスタードクリームの上に2色のメロンボールを並べ、クリームチーズの濃厚なクリームがアクセントに果実の甘みが引き立つ一品。メロンのバタークリームと芳醇なメロンの果肉をサンドしたマカロンは、メロンの果汁をしっかりと感じる贅沢な味わいで紅茶とともに静かに楽しみたい一品です。

冷製メロンのガスパチョは、クラウンメロンをベースに仕立てた冷たいスープ仕立て。グラスの中で生ハムの塩気が溶け込み、甘みと旨みが絶妙なバランスを描きます。メロンとフェタチーズのカプレーゼサラダは、爽やかな酸味と塩気を帯びたチーズが、果実の甘さを引き立てる夏らしい一皿。さくらんぼのコンポートと鴨のタルトレットは、コンポートのやさしい甘みと鴨の旨みが一つのタルト生地の上で絶妙に響き合います。ローストビーフのオープンサンドには、さくらんぼの甘酸っぱいソースが絡み、肉の旨味を引き出します。

クラウンメロンを贅沢に並べた涼やかなパフェ。底にはホワイトチョコのクランチがひそみ、軽やかな食感のアクセントを添えます。その上には、澄んだメロンジュレ。レモンのシャンティクリームがふんわりと重なり、爽やかな酸味が甘みを引き締めます。仕上げにメロンのソルベとカットしたクラウンメロンをたっぷりとのせ、果実の冷たさと香りが口いっぱいに広がり、メロンのみずみずしさと清涼感をお楽しみいただけます

涼やかな夏のはじまりを告げるのは、「桃とラズベリーのグラスデザート」。角切りの桃ムースとラズベリーのジュレを桃のジュレで包んだ一品で、ムースのなめらかさとジュレのぷるりとした食感の違いを楽しみながら、さっぱりとした口当たりで夏の暑さをやわらげます。続く「マンゴーシュー」は果肉と生クリームをたっぷりと詰め、上から濃厚なマンゴークリームを絞り、飾りのメレンゲがサクッとした食感のアクセントを添えます。「桃とベリーのムース」は、優しい甘みの桃ムースの上に、ベリーの酸味と紅茶の風味がふわっと香る半球体のムースをのせた華やかな一品。異なる個性を持つ2層が、口の中で静かに溶け合います。「マンゴーのダックワーズサンド」は、表面はかりっと中はふわっとした生地に、濃厚なマンゴークリームをたっぷりとサンド。一口食べると、マンゴーの圧倒的な甘みと香りが広がる、存在感際立つ一品です。締めくくりは「桃のシブースト」。桃の果肉と軽やかなムースをアーモンドクリームタルトにのせ、薄い桃ゼリーを重ねた、柔らかな味わいの上品な仕上がりです。

「桃のショートケーキ」はあえてシンプルな構成にこだわり、桃本来のストレートな甘みと、ほのかに桃の香りをまとわせた生クリームで素材の味を存分に楽しめる一皿です。「マンゴープリン」は、ココナッツムース‧マンゴープリン‧オレンジマンゴージュレの3層仕立て。マンゴーとココナッツのトロピカルなマリアージュに、さっぱりとしたジュレが爽やかな後味を残します。スコーンはプレーンと桃の2種をご用意。クロテッドクリームと自家製マンゴージャムを添えてお召し上がりください。

「マンゴーと夏野菜のキッシュ」は、トマト‧ナス‧マンゴーをチーズとともに焼き上げた、しっかりとした味わいの一品。「桃のガスパチョ」は桃とトマトを合わせた冷製スープに、生ハムのほどよい塩気がアクセントを加えます。「ピクルスとトマトのサンドイッチ」はピクルスの酸味が口をさわやかにリフレッシュ。「夏野菜のジュレ」は野菜のブイヨンにパプリカを散らし、ズッキーニで巻いた繊細な一品で、素材の甘みと軽やかな味わいが夏の食卓に涼を運びます。

桃を丸ごと1/2個使用した、贅沢な桃のパフェ。サクサクのクランチ‧クッキー生地に桃クリームを絞 り、バニラアイス‧フレッシュ桃‧ベリーソースを重ねた贅沢な一品です。クランチとアイスの食感の違い、ベリーソースによる味変など、最後まで飽きさせない多彩な楽しみ方が詰まっています。