白金 美酒佳肴の会 鉄板焼 しろかね
文政五年（1822年）創業の老舗酒蔵・田村酒造場の日本酒と、料理長が手がけるコースとのペアリングをご用意します。
本コースとは前菜からメイン、デザートに至るまで、酒質の違いを活かしながら一皿ごとに寄り添うペアリングをご提案します。
当日は蔵元を迎え、造り手の想いや酒造りの背景に触れながら、日本酒の奥深い魅力をご体感いただける特別なひとときをお届けます。白金の落ち着いた空間で、料理と美酒が織りなす一期一会の調和をご堪能ください。
| 開催日 | 2026年7月29日（水） |
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| 時間 | 18:00～22:00（受付開始 17:30～) |
| 料金 | お一人様 ￥25,000 |
| 会場 | B1 鉄板焼 しろかね |
| ご予約方法 | B1 「鉄板焼 しろかね」お電話もしくはwebにて承ります。 |
ペアリングコース
乾杯には、純米吟醸『本まぐろ』をご用意。華やかな香りと軽やかな口当たりで、コースの幕開けを彩ります。続く「帆立貝と鮪の酒盗和え」には夏酒の特別純米を重ね、爽やかな酸味とともに余韻を広げます。「毛蟹と翡翠茄子の浸し」には特別本醸造『幻の酒』を合わせ、滋味深い味わいに奥行きを添えます。「太刀魚の大葉と梅肉巻き」には純米大吟醸『吟の舞』を、「しろかねサラダ」とともに軽やかな味わいに仕立てます。メインの「きたうち山口牧場黒毛和牛ロース」には大吟醸『對鴎（たいおう）』を合わせ、芳醇な旨みと上質な余韻の重なりをお楽しみいただきます。締めには特別純米『東京和醸』とともに日本酒デザートをご用意し、コースの余韻をやさしく結びます。
| コース内容 | ● 本まぐろ 純米吟醸 ● 嘉泉 夏酒 特別純米 ― 帆立貝と鮪の酒盗和え ● 嘉泉 特別本醸造 幻の酒 ― 毛蟹と翡翠茄子の浸し ● 嘉泉 純米大吟醸 吟の舞 ― 太刀魚の大葉と梅肉巻き オクラのねばとろ ― しろかねサラダ ● 嘉泉 大吟醸 對鴎（たいおう） ― きたうち山口牧場黒毛和牛ロース80g ― 焼き野菜 ― 富山県産コシヒカリ ― 赤出汁 香の物 ● 嘉泉 特別純米 東京和醸 ― サヴァランと田村酒造の酒粕で作ったアイスクリーム ― コーヒー または 紅茶 |
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スピーカー：田村 半十郎（たむら はんじゅうろう） 氏
田村酒造場 当主。2008年に十六代目を襲名し、2022年に創業200周年を迎えました。代々育んできた思想を受け継ぎ、全銘柄の酒室向上に取り組む一方、田村家の気風である「進取の精神」にならった田村酒造場らしい酒造りを追求しています。
田村酒造場
東京都福生市に蔵を構える田村酒造場は、文政五年（1822年）創業の歴史を誇る老舗酒蔵です。代表銘柄「嘉泉」で知られ、明治期まで続いた店蔵制度のもと、総本店として関東一円の酒蔵を束ねた由緒を有します。秩父・奥多摩の中硬水の伏流水を仕込み水に用い、家訓「丁寧に作って、丁寧に売る。」を今に受け継ぎながら、料理との調和を重んじた酒造りを続けています。繊細な香りと端正な旨み、すっと切れ上がる後口を兼ね備えた酒質は、魚介の滋味から肉料理のコクに至るまで幅広く寄り添い、ひと皿ごとの味わいを引き立てます。
シェフ：秋山 佳永（あきやま よしなが）
シェラトン都ホテル東京｢鉄板焼 しろかね｣料理長。フランスの三ツ星をはじめ一ツ星、ビブグルマン掲載店で研鑽を積み、「キュイジーヌ［s］ミッシェル・トロワグロ」ではセカンドシェフとして二ツ星獲得に貢献。現在は鉄板焼の世界に身を置き、フレンチと和を軸に多様な食文化を取り入れた料理を提案しています。
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