【期間限定】伊勢海老づくし会席（2026.10~2027.2） 和食「浜木綿」
「姿、甘み、香り、旨み」伊勢海老を巡る一席
鮮やかな姿、透き通る身の甘み、火を入れることで深まる香ばしさ。
仕立てによって幾つもの表情を見せる秋冬を代表する味覚「伊勢海老」。
本会席では、姿造りから、椀物、焼物、天ぷら、にぎり寿司、赤だしまで、伊勢海老の奥深い魅力を一席でご堪能いただけます。
伊勢海老づくし会席
【吸 物】 清水仕立て －伊勢海老真薯 伊勢まだい 木の子
【焼 物】 伊勢海老源平焼き －塩焼き 山椒焼き
【箸休め】 伊勢海老と鰻蒲焼き －とろろそば 刻み葱 旨出汁
【温 菜】 伊勢海老旨煮 －原木椎茸 菊大根 厚揚げ 里芋
【合 肴】 伊勢海老の天ぷら －あおさのりかき揚げ 木の子天ぷら
【食 事】 伊勢海老と魚介のにぎり寿司
【留 椀】 伊勢海老の赤だし
【水菓子】 果実と甘味
| 料金 | ￥37,000 |
|---|---|
| 10月ご利用限定 都プラス会員様料金 | ￥36,000 ※会員様ご本人のみ |
| 期間 | 2026/10/1～2027/2/28 |
| 予約 | 要予約 前日18:00まで |
- 10月ご利用限定の都プラス会員様料金は、新規入会および当日のご入会も対象です。
- 他の優待・割引との併用はできません。
伊勢海老の多彩な表情をお愉しみください
【造り】華やかな姿に、三つの味わいを重ねて
会席の幕開けは、伊勢海老の姿造り。昆布締めで甘みを引き出し、焼き霜で香ばしさを添え、洗いで身の弾力と瑞々しさを際立たせました。
目にも華やかな一皿に、三つの異なる表情を映します。
【椀物】端正な出汁に重なる、伊勢海老と伊勢まだいの旨み
繊細で澄んだ味わいに仕立てた、和食総料理長 塚原巨司自慢の出汁を堪能する椀物。伊勢海老真薯の上品な甘みに伊勢まだいのふくよかな旨みを重ねました。
【焼物】炭火で引き出す、伊勢海老の旨みと香り
塩焼きは、伊勢海老そのものの香りと甘みを端正に。山椒焼きは、芳しい香りとともに余韻まで印象深く。紅白に見立てた源平焼きで、火を入れることで増す伊勢海老の魅力を味わいます。
【温菜】お好みの火入れで愉しむ
原木椎茸、菊大根、厚揚げ、里芋などを旨煮に仕立てた鍋に、湯引きした伊勢海老を入れ、お好みの火入れでお召し上がりいただけます。
出汁を含んだ具材とともに味わう一品です。
【食事】二つの仕立てで味わう、伊勢海老のにぎり寿司
伊勢海老は洗いと湯引きの二種を、季節の魚介とともににぎり寿司でご用意します。締めくくりには、伊勢海老の味噌から引き出した濃厚な旨みが溶け込む赤だしをお楽しみいただきます。
『伊勢海老づくし会席』を愉しむ 宿泊プラン
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